이른바 ‘동네 빵집’의 인기가 예사롭지 않다. 대기업 프랜차이즈 빵집의 천편일률적인 맛에 싫증을 느낀 현대인들이 선택한 곳은 바로 동네 빵집이며, 나블리 베이커리 역시 이와 같은 맥락에서 연일 문전성시를 기록하고 있다. 독보적인 맛과 신뢰로 대기업 프랜차이즈 빵집과의 경쟁에서 당당히 승리하며, 지역 명소이자 관광코스로 발돋움한 나블리 베이커리는 양주 본점과 의정부점, 영등포 신세계백화점 등 모든 매장이 코로나19 사태에도 불구하고 사랑을 받고 있다. 특히 지난 5월 경기도 의정부시 로데오 거리 중심가에 문을 연 나블리 베이커리 의정부점은 제품의 고급화와 차별화를 추구하는데 실력을 갖고 있는 27년 경력의 제과 장인 전상우 기술상무가 매장을 진두지휘하며 빠르게 연착륙했다. 이곳에서는 겉은 얇으면서 바삭하고 적절히 발효된 안은 살짝 촉촉하고 부드러운 홍미 캄파뉴와 달콤한 콩고물 인절미를 비롯해 100가지 이상의 메뉴를 선보이며 고객의 입맛을 사로잡고 있다. 더욱이 200평 규모의 널찍한 공간을 자랑하여 테이블 간 적정 간격이 확보되어 있어 코로나19 바이러스 전파에 대한 우려가 낮다. 그리하여 이곳은 지난 5월 오픈했음에도 불구하고 벌써 의정부를 대표하는 지역 명소로 이름을 알리고 있다. 여기서 더 나아가 전국 단위에서 찾는 매장으로 발돋움하여 의정부 시민은 물론 전국의 빵 애호가들에게 잊지 못할 맛의 추억을 선사하고 있다.

천연발효종으로 건강한 빵 만들어  
나블리 베이커리의 최대 장점은 고객의 건강을 무엇보다 중요시한다는 점이다. 이를 위하여 이곳에서 만들어지는 모든 빵은 화학계량제가 아닌 천연발효종이 사용된다. 또한, 우유 버터를 사용하여 재료의 풍미를 끌어내기 위해 정성을 다한다.
“나블리 베이커리는 시간을 장기간으로 두고 발효를 오래 시켜서 고객 여러분들이 드셨을 때 속이 거북하지 않고 편안한 빵을 지향합니다. 그저 인위적으로 만드는 제품과 달리 천연발효종을 쓰고 정성을 다해 빵을 만든다면 충분히 건강하면서 맛있는 빵을 만들 수 있다고 생각합니다. 이제 건강은 이 시대의 화두나 마찬가지입니다. 무엇보다도 건강을 챙기는 시대가 도래한 만큼 앞으로도 나블리 베이커리는 더 건강하고 몸에 이로운 빵을 만들기 위해 노력할 것입니다.”
전상우 기술상무는 생강, 마늘, 오가피, 블루베리, 수수, 쌀, 호밀 등 의정부 지역의 대표 로컬 채소를 적극적으로 빵의 재료로 사용하고 있다. 이와 함께 각종 한약재, 곡물 등을 활용하여 더욱 맛있고 몸에도 이로운 건강빵을 만들기 위해 최선을 다하고 있다. 이러한 과정을 거쳐 탄생한 이곳의 대표제품은 진저 캄파뉴, 생강 바게뜨, 누룽지 바게뜨, 블루베리 바게뜨, 흑마늘 빵, 100% 호밀빵, 쌀빵 등이 있으며, 크로크무슈, 세블락소시지빵, 피자 바게뜨, 블루베리빵도 큰 인기를 끌고 있다. 아울러 나블리 베이커리에서는 빵뿐만 아니라 다양한 종류의 음료도 함께 매장에서 즐길 수 있으며, 전상우 기술상무는 막걸리 분말을 이용한 효모종 생성 연구를 계속해서 진행하여 더욱 맛있고 건강한 빵을 선보이겠다고 포부를 밝혔다.

기본을 중요시한다
나블리 베이커리는 모든 빵에 천연발효종을 사용하여 재료의 풍미를 최상으로 끌어내려는 고집스러운 장인의 마음과 정성을 담아 고객에게 전달하고 있다. 아울러 전상우 기술상무와 전 직원들은 의정부 대표 지역 빵집에서 빵을 만든다는 자긍심으로 최고의 맛과 최상의 서비스를 제공하고 있다.
“매장을 운영하는 데 있어서 제가 가장 중요하게 생각하는 것은 바로 ‘기본’입니다. 기본을 지키는 것은 쉽기도 하면서 어려운 일입니다. 사람은 편한 것을 좋아하데, 정도를 지키지 않고 빵을 만드는 자신이 편한 쪽으로 가다 보면 제품이 잘못 나올 수밖에 없습니다. 반대로 이야기하면, 정도만 지킨다면 빵은 잘 만들어질 수밖에 없습니다. 그래서 저는 정도를 지키는 것을 무엇보다 중요시합니다. 저희는 앞으로도 머리와 마음을 맞대어 고객 여러분들이 더 건강해질 수 있는 메뉴를 개발해가겠습니다. 늘 좋은 재료로 만든 빵을 저렴한 가격으로 선보여 고객 여러분에게 변함없이 사랑받는 매장이 되겠습니다.”
나블리 베이커리 의정부점에는 편안함이 있다. 넓은 공간에 마련된 2층 카페는 자연 친화적인 콘셉트로 구성되어 있어서 고객에게 기분 좋은 여유로움을 전한다. 그리하여 지역주민들의 사랑방으로도 널리 쓰이고 있으며, 각종 모임이나 데이트 장소로도 큰 인기다. 또한, 의정부 하나로마트 3곳 전 지점과 김포지점에 빵을 공급하고 있으며 전국 사찰에도 나블리 베이커리의 빵을 납품할 예정이다. 이렇듯 맛있고 건강한 빵을 전하는 나블리 베이커리가 앞으로도 많은 이들에게 행복한 순간을 선물하기를 기대해본다.